iNFO XXI

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Cómo hacer cebollas caramelizadas a la perfección en 3 pasos

  1. 1 | Corta la raíz de las cebollas hasta la punta:

Corte la cebolla en julianas de 1/2 pulgada. Coloque las cebollas con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar. Córtelos por la mitad a través del extremo de la raíz.

  1. 2 | Caliente el aceite y/o la mantequilla, agregue las rodajas de cebolla:

Use una sartén ancha de fondo grueso. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y mantequilla (aproximadamente 1 cucharadita por cebolla). Caliente la sartén a fuego medio alto hasta que el aceite este caliente. Agregue las rodajas de cebolla y revuelva para cubrir las cebollas con el aceite. Extienda las cebollas uniformemente sobre la sartén y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente.

Pasados ​​los 10 minutos, espolvorea un poco de sal sobre las cebollas y, si quieres, puedes agregar un poco de azúcar para ayudar con el proceso de caramelización. (Solo agrego una cucharadita de azúcar por 2 cebollas, puede agregar más). Un truco para evitar que las cebollas se sequen mientras se cocinan es agregar un poco de agua a la sartén.

  1. 3 | Cocine, revolviendo constantemente:

Deje cocinar de 30 minutos a una hora, revolviendo constantemente. Tan pronto como las cebollas comiencen a pegarse a la sartén, déjelas pegar un poco y se doren, pero luego revuélvalas antes de que se quemen.

El truco es dejarlos lo suficientemente solos para que se doren (si los revuelve con demasiada frecuencia, no se dorarán), pero no tanto tiempo para que se quemen. Después de los primeros 20 a 30 minutos, es posible que desee bajar un poco la temperatura de la estufa y agregar un poco más de aceite, si encuentra que las cebollas están a punto de quemarse.

Una espátula de metal lo ayudará a raspar los trozos dorados del fondo de la sartén a medida que avanza la caramelización. A medida que las cebollas se cocinan, es posible que deba raspar la sartén cada minuto, en lugar de cada poco minuto.

Continúe cocinando y raspando, cocinando y raspando, hasta que las cebollas adquieran un color intenso y dorado. Al final del proceso de cocción, es posible que desee agregar un poco de vinagre balsámico o vino para ayudar a desglasar la sartén y darle un poco de sabor adicional a las cebollas.

 

Esta preparación se puede refrigerar durante varios días en un recipiente hermético.

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