iNFO XXI

Compartir

9 preguntas acerca del mercurio en el pescado

¿Sabía usted que casi todos los pescados y mariscos contienen trazas de mercurio? Para la mayoría de las personas, el riesgo del mercurio al comer pescado y mariscos no es un problema de salud. Sin embargo, algunos pescados y mariscos contienen niveles más altos de mercurio que pueden dañar el sistema nervioso. Para ello hemos dado respuesta a muchas preguntas a este tema.

 

¿Qué es el mercurio?

El mercurio es un elemento químico considerado antiguamente como plata liquida, es el único metal en forma líquida en su estado natural y aparece en depósitos de todo el mundo como sulfuro de mercurio, este es usado por la industria para la fabricación de termómetros, amalgamas odontológicas, lámparas fluorescentes, interruptores eléctricos, entre otros.

 

¿Cómo llega el mercurio a los peces?

Esto se debe principalmente a la contaminación industrial, el mercurio que se encuentra en el agua de mar disuelto se le conoce como metilmercurio y los animales marinos lo absorben a través de sus branquias al respirar y a su vez por la cadena alimenticia.

 

¿Todos los pescados y mariscos contienen mercurio?

Efectivamente todos pueden tener mercurio solo que unos tienen más que otros, generalmente los de mayor tamaño como el atún o el pez espada y toda la familia de tiburón tienen más mercurio por ser grandes depredadores de peces más pequeños también contaminados con este metal.

 

¿Existe alguna forma de eliminar el mercurio del pescado antes de comerlo?

La respuesta es No, ni lavándolo, ni congelándolo, ni según el tipo o tiempo de cocción se logra eliminar este elemento del pescado porque se encuentra en los tejidos musculares de los peces.

 

¿Qué pasa si como mucho pescado con altos niveles de mercurio?

Los niveles de mercurio que tienen la mayoría de los peces no ponen en riesgo la salud, por lo que no es un problema consumirlos. Sin embargo, la ingesta de altos niveles mercurio que pueden dañar el sistema nervioso, sobre todo en la población de riesgo. Es recomendable limitar la ingesta de aquellos peces que cuentan con niveles elevados. Los riesgos del mercurio también dependerán de la cantidad y de los tipos pescado y mariscos que se consumen.

 

¿Cuáles son los peces que tienen más mercurio y cuáles menos?

Generalmente los peces con mayor concentración son los de gran tamaño como:

El atún rojo, el pez espada, el tiburón, la merluza, la lubina, el cazón, el bonito, tintorera

Y los que contienen menos son:

Las sardinas, el salmón, camarones, pez gato, bacalao, el arenque, la langosta, el ostión, el dorado, la trucha, el pulpo, los mejillones.

 

¿A quiénes afecta más el consumo del mercurio?

A las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños menores de 10 años es recomendable que eviten algunos tipos de pescado y consuman pescados y mariscos con menor contenido de mercurio.

 

¿Cuánto pescado puedo consumir a la semana?

se recomiendan una porción de 125gr 2 o 3 veces por semana en adultos o niños mayores de 10 años.

 

¿Los pescados procesados o enlatados tienen menos mercurio?

Esto depende del tipo de especie que se utilice para su fabricación. Lo que sucede con los atunes enlatados que concentran menos niveles de mercurio es porque los fabricantes utilizan atunes pequeños de no más de 25kg y en el caso del pescado procesado como los palitos de pescado, nugguets y alimentos de mascotas se suelen elaborar con pescado blanco y de nivel bajo o medio de mercurio. Además, las cantidades de pescado que se utilizan son bajas.

 

 

¿Cuáles no comer? ¿Cuáles si comer? ¿Qué pescados te envenenan?

Compartir

  • Si te gustó el contenido no dejes de compartirlo en redes sociales